“超越雞蛋”可用于烹飪糕點。

　　“超越雞蛋”材料是植物蛋白。

　　用豆類植物蛋白制成的粉末是“超越雞蛋”的原材料。

　　“超越雞蛋”可用于烹飪“煎蛋”（上），以瓶裝形式銷售（下）。

　　“超越雞蛋”可用于烹飪“煎蛋”（上），以瓶裝形式銷售（下）。

　　由從豆類植物中提取的蛋白質構成 可以替代雞蛋用于制造面包、蛋糕等食品

　　由位于美國加州舊金山市區的漢普頓·克里克公司研發的一種可以替代雞蛋的人造食材日前在全美國各大超市上架出售。

　　據該公司創辦人及首席執行官喬希·泰特里克介紹，這種名為“超越雞蛋”的安全食材主要由從包括黃豆在內的豆類植物中提取的蛋白質構成，可以取代傳統雞蛋，廣泛使用在面包、蛋糕、蛋黃醬、雞蛋面等食品的制造過程中。

　　成本降低40%

　　該公司同時聲稱，與雞蛋相比，這種“人造雞蛋”除了可以有效降低超過40%的成本，也更加環保。公司創辦人喬希·泰特里克介紹說，世界上51％的人造溫室氣體排放量是由畜牧業產生，用植物蛋白合成的“人造雞蛋”食材的能量轉換率為2:1，大大高于畜牧業的39:1。

　　口感區別不大

　　該“人造雞蛋”感覺口感與傳統雞蛋并無太大差別，而用這種安全食材替代雞蛋制作而成的曲奇餅干更加甜而不膩。

　　該公司獲得了包括微軟創辦人比爾·蓋茨等投資者的青睞，其“人造雞蛋”產品除了通過美國全國連鎖超市Whole Foods進入當地市場，漢普頓·克里克公司還計劃與麥當勞、肯德基等連鎖快餐集團合作，最早估計于2014年初進入中國市場。

　　望與發展中國家合作

　　這家公司希望發展中國家生產各自的植物雞蛋。泰克里克說：“在發展中國家，我們可以把人造雞蛋加入到當地飲食中，幫助解決營養不良的問題。我們就這件事已和聯合國世界糧食計劃署進行初步討論。我們最終的想法是找到一個可以和發展中國家農民進行合作的方法，使他們擁有可用的新的經濟作物。”

　　科研起初并不順利

　　這個科研組起初的工作并不順利。泰克里克說：“我們最早進行的嘗試并不理想，我們嘗試用一種植物混合物制作松餅。味道不好，還沒有我們想要的‘彈力’。我們的蛋黃醬并沒有把油和雞蛋融為一體，所以看上去就像液態糖漿。炒雞蛋的情況就更糟了。它們根本不能凝成一塊，而且味道很壞。”他承認這家公司很難制作人造炒雞蛋。他說：“我們掌握一個非常完美的食譜，但還要進行更多工作才能得以完善。最后，我們的目的是用人造雞蛋替代所有食物。” （宗禾）

 

【本網責編 胡驍】